Масло после дефростации в микроволновой установке SAIREM
Идеальным методом для дефростации сливочного масла является микроволновая дефростация. Камерные машины и туннели французской компании SAIREM позволяют размораживать блоки масла весом 25 кг от температуры -18°С до 0..+1°С за 8 минут! При этом полностью сохраняется качество исходного продукта, не наблюдается никаких изменений в цвете, вкусе или запахе. Производительность микроволновой дефростации по сливочному маслу составляет от 350 до 6000 кг/час, в зависимости от модели машины.
Другое оборудование, используемое для дефростации сливочного масла — камеры дефростации. Блоки распаковываются и раскладываются на перфорированных поддонах. Весь процесс протекает автоматически, без участия человека.
Время дефростации зависит от размера исходного куска или блока, его толщины, жирности и т.д.. Так для прямоугольных кусков несоленого масла жирностью 82% и весом 0,5 кг время дефростации от -20°С до температуры +1°..+2°С в сердцевине блока составит 83 минуты. Для блока весом 15 кг при тех же параметрах время дефростации составит уже 18 часов. При этом выход продукта составит 99,7%, т.е. потери веса невелики. Процесс осуществляется под контролем температуры как внутри блока, так и на поверхности. Органолептические свойства масла остаются практически неизменными. Дефростация в массажерах для данного продукта по понятным причинам не применяется.
Блок 15 кг. до дефростации в камере
После дефростации — 18 часов
Поверхность блока (увеличение)
Творог может быть дефростирован в камере. Однако, также как и для сливочного масла, микроволновая дефростация является наиболее оптимальной.
Вопрос быстрой дефростации творога достаточно остро стоит на предприятиях, производящих продукцию из этого молочного продукта или с его содержанием. Основная проблема связана с тем, что при длительной дефростации этого продукта на воздухе (а она может занимать сутки и более) происходит значительный рост вредных микроорганизмов, что оказывает значительное влияние как на качество готового продукта, так и на его сроки хранения. Это тем более актуально, что микробиологическое состояние поступающего на предприятия творога очень часто изначально бывает не очень хорошим. Второй, не менее важный минус длительного размораживания – потери веса в результате отторжения части влаги, содержащейся в твороге.
Микроволновые установки SAIREM помогают решить эти проблемы весьма эффективно. Блоки творога жирностью 9% и 18% отепляются от -18˚С до -2˚…-1˚С в течение 6-7 минут. Обезжиренный творог также успешно размораживается, хотя, как любой маложирный продукт, он требует специальной программы.
При указанной финальной температуре творог становится рассыпчатым и готов к немедленной дальнейшей переработке.
Мы пригласили специалистов ФБГНУ ВНИМИ провести совместные тесты по микроволновой дефростации блочного творога трех видов с помощью камерной машины SAIREM AMW-200. Были взяты образцы творога до и после дефростации и проведен физико-химический и микробиологический анализ в лаборатории института. Размороженный с помощью микроволн творог сравнивали с творогом, дефростированным при комнатной температуре. По результатам испытаний был составлен «Протокол проведения опытно-промышленных работ по СВЧ-размораживанию творога в производственных условиях». Помимо очевидной разницы во времени, творог, дефростированный в микроволновой установке имеет ряд преимуществ перед дефростированным на воздухе. Потери веса продукта при этом практически отсутствуют.
Данные анализа являются интеллектуальной собственностью ВНИМИ и нашей компании, поэтому мы не публикуем их на данном сайте. Однако, мы готовы поделиться информацией со специалистами производственных компаний, использующими творог и заинтересованными в модернизации процесса.