от де… и англ. frost — мороз
Дефростация
Процесс размораживания (оттаивания) пищевых изделий перед употреблением или выработкой из них новых изделий. Обычно замороженное пищевое сырье хранится при температурах: замороженные изделия —
−18°С, изделия глубокой заморозки — −26…-36°С
Использование замороженного сырья в пищевой индустрии позволяет:
- Обеспечить стабильность поставок и стандартов качества
- Сохранить качества продуктов при транспортировке
- Учитывать сезонность производства и снизить стоимость сырья
Вопрос правильной и эффективной дефростации очень важен для большинства предприятий.
СРАВНЕНИЕ МЕТОДОВ ДЕФРОСТАЦИИ ПО ОСНОВНЫМ ПАРАМЕТРАМ
 |
время разморозки |
 |
потери в объеме |
 |
температура на выходе |
 |
микробиология |
Данные для оборудования марок SAIREM и LUTETIA
Традиционный метод
Подразумевает раскладку сырья на стеллажах
и подогрев его теплым воздухом или паром
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
до 36 часов |
|
до 10% |
| |
0°…+10°с |
| |
ухудшается |
Массажеры-дефростеры
Один из самых прогрессивных методов, позволяющий добиться отличных результатов для широкого ассортимента сырья
|
|
|
|
 |
до 12 часов |
 |
0% |
| |
0°…+3°с |
 |
улучшается |
Микроволновые дефростеры
Дефростация в микроволновых установках является самым быстрым способом доведения температуры сырья до значения -4º..-2ºС
|
|
|
|
|
 |
3-6 минут |
|
0% |
 |
-4°…-1°с |
 |
стабильна |
Камерные дефростеры
Основное преимущество – универсальность метода, может быть использован для дефростации любых продуктов, хотя и уступает по многим параметрам дефростации в массажерах и МВ-дефростерах.
|
|
|
|
|
|
|
до 18 часов |
|
-4% |
| |
0°…+5° |
| |
ухудшается |
О компании «Адопус»
Мы занимаемся вопросами дефростации пищевого сырья с 2004 года. О других направлениях нашей деятельности смотрите на сайте: adopus-st.ru
Наше преимущество:
мы поставляем оборудование для всех представленных современных методов дефростации и можем судить о них объективно. Универсальных решений нет! Для каждого конкретного предприятия мы найдем оптимальное решение.