Главная О компании Оборудование Сравнение Статьи Новости Контакты

«Адопус-Консалт» - все о промышленной дефростации пищевого сырья.

 
Методы дефростации
 
   
 

Продукты дефростации
 
   
 


Адопус-Консалт
117534, г. Москва,
ул. Академика Янгеля, дом 3
Тел.: +7 (495) 799 91 91
E-mail: info@adopus-consult.ru
Новости
 
13.01.2015
Новый партнер
Компания


Все новости...
 

 
"Дефростация (от де: и англ. frost - мороз) - процесс размораживания (оттаивания) продуктов питания перед употреблением в пищу или выработкой из них новых изделий (Википедия)"

Не секрет, что российские предприятия пищевой индустрии используют значительное количество замороженного сырья. Для этого есть несколько причин.

Первая из них – потребность средних и крупных предприятий в стабильных поставках сырья в большом объеме и стандартного качества. Обеспечить такие поставки в большинстве случаев способны только иностранные поставщики, находящиеся за тысячи километров. Самый простой способ сохранить продукт при транспортировке на такие расстояния – заморозка.

Вторая причина – сезонность производства сырья. Забой скота и птицы, производство сока, творога имеет свои календарные периоды. Заготовленные и замороженные в эти периоды продукты затем используются в оставшееся время года.

Третья причина – экономическая. Стоимость импортного сырья зачастую ниже соответствующего отечественного.

Все это и приводит к тому, что предприятия вынуждены использовать замороженное сырье, а соответственно искать ответ на вопрос – как дефростировать сырье (которое становится все дороже год от года) с максимальным сохранением качества и минимальными затратами?

На сегодняшний день существует три современных метода дефростации (в камерах, в массажерахдефростерах и объемный метод, включающая в себя микроволновую и радиочастотную дефростацию), каждый из которых имеет свои плюсы и минусы, а также свою сферу применения. Краткую информацию о них Вы найдете в таблице ниже.

МЕТОД / ПОКАЗАТЕЛЬ Традиционный Камеры Объемная дефростация

(Микроволновый метод/

радиочастотный метод)
В массажерах-дефростерах
Теплым воздухом Паро-воздушной смесью С двойной рубашкой С прямым впрыском пара Прямой впрыск пара +
Двойная рубашка
Время дефростации до 36 часов до 18 часов до 16 часов МВ  - от 2 до10 минут/
РЧ - от 15 до 40 минут
от 4 до 16 часов от 2 до 12 часов От 1,5 до 11 часов
Потери до 15% до 5% До 3% - 0..1% 0% 0%
Однородность t сырья на выходе - - -+ ++ ++
(в 95% объема при минусовой t)
++ ++ ++
Санитарное состояние сырья Ухудшается Ухудшается Стабильно Стабильно Стабильно
Улучшается Улучшается
Санитарное состояние помещения - - -+ -+ ++ ++ ++ ++
Удобство эксплуатации - - - - - + - + ++ +++ ++
Эксплуатационные расходы Высокие Средние Высокие Средние Средние
Низкие Средние
Стоимость Низкая Средняя Средняя Высокая Высокая Средняя Высокая
Средний срок окупаемости Нет данных Нет данных До 18 месяцев До 12 месяцев
До 12 месяцев До 6 месяцев До 18 месяцев

Более подробно о каждом методе читайте на соответствующих страницах сайта.
Сравнительный анализ приведен на странице «Сравнение методов»


 
  Дефростация промышленная разморозка продуктов питания