Дефростация

от де… и англ. frost — мороз

Процесс размораживания (оттаивания) пищевых изделий перед употреблением или выработкой из них новых изделий. Обычно замороженное пищевое сырье хранится при температурах: замороженные изделия —
−18°С, изделия глубокой заморозки — −26…-36°С

Использование замороженного сырья в пищевой индустрии позволяет:

  • Обеспечить стабильность поставок и стандартов качества
  • Сохранить качества продуктов при транспортировке
  • Учитывать сезонность производства и снизить стоимость сырья

Вопрос правильной и эффективной дефростации очень важен для большинства предприятий.

СРАВНЕНИЕ МЕТОДОВ ДЕФРОСТАЦИИ ПО ОСНОВНЫМ ПАРАМЕТРАМ

время
разморозки
потери
в объеме
температура
на выходе
микробиология

Данные для оборудования марок  SAIREM и LUTETIA

Традиционный метод

Подразумевает раскладку сырья на стеллажах
и подогрев его теплым воздухом или паром

 до 36 часов
 до 10%
   0°…+10°с
   ухудшается

Массажеры-дефростеры

Один из самых прогрессивных методов, позволяющий добиться отличных результатов для широкого ассортимента сырья

до 12 часов
0%
  0°…+3°с
  улучшается

Микроволновые дефростеры

Дефростация в микроволновых установках является самым быстрым способом доведения температуры сырья до значения -4º..-2ºС

3-6 минут
0%
  -4°…-1°с
  стабильна

Камерные дефростеры

Основное преимущество – универсальность метода, может быть использован для дефростации любых продуктов, хотя и уступает по многим параметрам дефростации в массажерах и МВ-дефростерах.

до 18 часов
-4%
  0°…+5°
  ухудшается

О компании «Адопус»

Мы занимаемся вопросами дефростации пищевого сырья с 2004 года. О других направлениях нашей деятельности смотрите на сайте: adopus-tech.ru

Наше преимущество:

мы поставляем оборудование для всех представленных современных методов дефростации и можем судить о них объективно. Универсальных решений нет! Для каждого конкретного предприятия мы найдем оптимальное решение.

Заказать консультацию
Заказать консультацию